Sarlat-La-Canédal (sarla la kanedal), jako téměř všechna provinční středověká města, i Sarlat byl založen kolem kláštera a malá obec se postupně rozrůstala. Ve 14. století, v anglo-francouzských bitvách se Sarlat přiklonil k Francii, což se mu později bohatě vyplatilo. Karel VII. mu udělil mnohá privilegia, odpustil povinnost platit část daní a město vzkvétalo. Po revoluci v r. 1789 ztratilo město biskupství a důležitost a usnulo až do konce 19. století, kdy byla do města přivedena železnice. Do dnešních dnů se naštěstí téměř nedotčeno zachovalo historické centrum, a tak se můžete dlouhé hodiny potulovat organickou spletí středověkých uliček, průchodů a náměstíček.